【インド中華】インドで親しまれている「もう一つの中華」

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インドの料理と聞いて多くの人が思い浮かべるのは、カレーをはじめとするスパイスを多用したインド独特のものでしょう。しかし実際のインドでは、そうした料理と並んで「中華料理」に分類される料理も日常的に食べられています。

それが、インドで独自に発展してきた「インド中華」です。インド中華は、インド料理店に限らず、大衆食堂や屋台でも広く提供されており、特別な料理というよりも、インドの食文化の中に自然に組み込まれた存在となっています。インド料理でも中国料理でもない立ち位置でありながら、インドではごく身近な料理として定着しています。

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インドで生まれたローカライズ中華

インド中華とは、インドで発展したインド風の中華料理を指します。チャーハンや焼きそばに相当する料理のほか、マンチュリアンやシェズワンといった名称を持つ料理が代表例として挙げられます。

インド中華の特徴として、ニンニクやショウガ、醤油、唐辛子、チリソースといった調味料が多用される点があります。中華鍋を使った調理法や、ベジタリアン料理との親和性の高さも、インド中華を特徴づける要素です。肉を使う場合は、鶏肉が選ばれることが多いとされています。

味付けについては、辛味や油分が比較的はっきりしたものが多いとされ、インド料理に用いられるマサラなどの香辛料については、使われる場合と使われない場合の両方があるとされています。

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インド中華の成り立ち

インド中華の成立には、インドにおける華人コミュニティの存在が深く関わっています。18世紀末、国際都市として発展したコルカタには中国系移民が定住し、インドで最初の華人コミュニティが形成されました。

20世紀初頭になると、コルカタを皮切りに、インド各地で華人経営の中華料理店が開かれるようになります。これらの料理店では、中国料理を基礎としながらも、現地で入手できる食材や調味料を使わざるを得ず、その結果、味付けや料理の形は次第にインド化していきました。

その後、中印関係の悪化によって華人人口が減少すると、本来の中国料理は次第に姿を消し、ローカライズされた料理だけが残ることになります。こうして、中国料理をルーツに持ちながらも、インド独自の進化を遂げたインド中華が形成されていきました。

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インド全土に広がる大衆料理

現在、インド中華はインド全土で親しまれる大衆料理として定着しています。都市部を中心に、レストランだけでなく屋台でも提供されており、外食の選択肢の一つとして広く受け入れられています。

代表的な料理には、揚げた具材にとろみのあるソースを絡めたマンチュリアン、四川風を意味する名称を持つシェズワン系のチャーハンや麺料理、甘辛く酸味のある味付けが特徴とされるチリ系の料理などがあります。いずれも中国料理の名称や要素を取り入れつつ、インドの味覚に合わせて発展してきたものです。

近年では、多くのインドのレストランがインド中華をメニューに含めているとも言われており、インド料理と並ぶ一般的な料理ジャンルの一つとなっています。

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まとめ

インド中華は、中国料理をそのまま再現したものではなく、インドの社会や食文化の中で独自に形成されてきた料理です。インド料理とも中華料理とも言えない、まさしく「インド中華」という言葉が似合う存在でありながら、インドでは日常的な食事として広く受け入れられています。

世界各地にローカライズされた中華料理が存在するように、インド中華もその一例と捉えることができます。インドの多様な食文化を理解するうえで、インド中華は欠かせない要素の一つと言えるでしょう。

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Written by Tomo Kino
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